白菜炖肉用冷水还是热水白菜炖肉用冷水还是热水下锅自动排焊机

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1、炖肉到底用热水还是冷水还是老汤。哪种水（骨头汤最好）做出来的菜最好吃。炖肉的时候，如果想要让煮出来的汤味道鲜美，应该把肉放进冷水中开中火慢炖，如果想使肉味道鲜美，应该在水煮开后放肉慢炖。（两种方法煮之前都要过一遍热水去掉脏东西，否则煮汤要打汤，像吃火锅一样）。用冷水炖出来的鱼汤味道更好。先把鱼放入煮锅内，再倒入冷水，煮开后撇净油沫，鱼肉蛋白会慢慢凝固，营养物质也能充分释放到鱼汤里。

2、炖汤的时候水烧开了，就可以把火调小了。如果要喝浓汤就用大火炖，喝清汤则用小火炖，清汤要注意打汤。再倒入冷水，水一次性加够，慢慢煮开后加点醋，可以让骨头中的钙质溶解到汤里面，中火炖煮3小时。煮的时候不要中途加冷水，可以加热水，防止汤的温度突然下降造成蛋白质和脂肪迅速凝固，影响骨头汤的味道和营养。

白菜炖肉用冷水还是热水相关拓展

白菜炖肉用冷水还是热水好

炖牛肉诀窍炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。在烧煮过程，盐要放的迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。在肉中放几个山楂或几片萝卜，可令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。炖猪肉诀窍猪肉具有营养丰富和美味的特点，是烹饪的好原料。

白菜炖肉用冷水还是热水下锅

现在锅里倒小半碗清水，再放入切好的猪油，大火熬开后转小火慢慢熬，直到水被烧干，开始出油。肉丁微黄，油越来越多，就可以滤出油渣，盛出猪油啦。加清水后熬出来的油，颜色清亮，没有杂质。出油后的东西我们北方叫肉梭子，炒白菜好香的。炒青菜的时候不适合加冷水，会让青菜变老，而加开水翻炒，青菜会又鲜又嫩。这个我一直不加水，出的水都是菜的汁。

炒藕片的时候，边炒边加冷水，可以防止藕片变黑。藕片炒之前可以用热水抄一遍。做饭除了在加水上有技巧，。炒牛肉片之前，把啤酒和面粉混合在一起（比例随自己喜欢），调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌渍半小时。啤酒中的酶可以使蛋白质分解，让牛肉更鲜嫩。炒牛肉火一定要爆，暴力。平常在把菜凉拌之前会用热水焯一下，其实，也可以用啤酒取代水，做出来的凉拌菜味道更清香。

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